Oden é um ensopado japonês que faz uso de populares ingredientes como konnyaku (espécie de gelatina feita de batata),daikon (nabo japonês), tofu (queijo de soja), e pasta de peixe cozida na forma de chikuwa, hanpen e satsuma-age.

Etimologia:

A palavra oden provém de dengaku, denominação de uma receita medieval que descreve o processo de fincar queijo de soja em espetos de bambu, grelhar o tofu e cobri-lo com pasta de soja ( miso ).

Ingredientes:

- Alga konbu
- Flocos de bonito (kezurigatsuo)
- Raspas de cabaça seca (kampyou)
- 1 nabo japonês (Daikon)
- Fios shirataki
- Molho de soja (shoyu)
- Sal (shio)
- Saquê (sake)
- Açúcar ou saquê doce para uso culinário (mirin)

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Modo de Preparo

Preparo do Caldo:

- corte alga konbu em pedaços de 10 cm de comprimento. Aqueça uma panela com 2 litros de água fresca e cozinhe as algas Konbu em fogo médio até levantar fervura. Em seguida, retire-as e reserve.

- Na mesma panela, aproveitando o caldo formado, acrescente os flocos de bonito de forma a cobrir toda a superfície.

- Quando o caldo levantar de novo a fervura, retire do fogo. Aguarde até que o bonito mergulhe ao fundo e então coe com um pano fino disposto em cima de um coador.

-Selecione alga konbu apropriada para comer e esfregue um pano úmido em seus dois lados. Então, corte-a em pedaços com 10 centímetros de comprimento, enrole-os longitudinalmente e amarre com restos de raspas cabaça ressequida.

- Corte o daikon transversalmente em rodelas com espessura de 2 a 4 centímetros - deixe as rodelas grandes com 2 centímetros e as pequenas com 4 centímetros.Descasque em rodelas e apare com uma faca as arestas de 90 graus - caso contrário, as rodelas poderão se esmigalhar durante o cozimento na panela.

- Desfaça um feixe de fios shirataki e enrole os fios em volta do dedo, como se faz com linha de costura. Forme pequenos feixes aproximadamente do mesmo comprimento e amarre-os.

- Despeje o caldo em uma panela grande e inicie o preparo cozinhando a alga konbu em fogo brando. Quando a alga ficar macia, adicione 150 ml de molho de soja, 5 gramas de sal, 100 ml de saquê, e 10 gramas de açúcar ou 30 ml de mirin (saquê doce). Acrescente o daikon, os fios shirataki e outros ingredientes, começando pelos que demorar mais tempo para cozinhar. Como o caldo deve apenas cobrir os ingredientes, adicione mais caldo sempre que ferver. Use o fogo baixo - apenas o suficiente para manter em movimento a superfície do caldo. Se o fogo for alto demais, o caldo ficará turvo, ingredientes como batata, se esmigalharão e a aparência e o sabor serão prejudicados.

* Obs: Antes de colocar o daikon no caldo, deve-se fervê-lo um pouco para remover qualquer amargor e para que absorva mais facilmente o sabor do caldo.Os fios shirataki também devem ser fervidos anteriormente para remover seu sabor amargo.

Depois sirva.

Rendimento: 4 porções