Prato típico da região de Okinawa, o goya chanpuru representa um exemplo da influência chinesa bem como a  de povos do sudeste asiático na culinária da região, a qual ocorreu  por volta do século V. O Goya (melão-de-são-caetano) é rico em vitamina C e combinado com o Tofu forma um prato muito saudável.

Etimologia:

Goya = Melão-de-são-caetano  
Chanpuru = campur (de origem indonésia, significa fritura com vários ingredientes)

Ingredientes:

- 2 (400 g) melões-de-são-caetano (Goya)
- 1 bloco de 300 g de Tofu mais resistente
(momen dofu)
- 2 ovos (tamago)
- Óleo para salada (sarada abura)
- Sal (Shio)
- Molho de soja (Shoyu)

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Modo de Preparo

- Antes de começar o preparo desta receita, é necessário que se tire o excesso de água do Tofu. Para isso, enbrulhe o tofu em uma toalha de pano colocando algo pesado em cima, formando uma espécie de prensa (não muito forte, é claro, para não esmagar o tofu). Pode-se utilizar uma forma de bolo com 4 ou 5 pratos de cerâmica dentro para servir como prensa. Deixe escorrendo por aproximadamente 2 horas.

- Após esse período, corte os Tofus (já sem o excesso de água) em quadrados relativamente grandes e frite-os em óleo para salada ou azeite. Acrescente sal a gosto e, depois de fritos, reserve.

- Em seguida, retire as pontas dos melões e parta-os ao meio no sentido do comprimento. Retire as sementes usando uma colher de sopa. A seguir, corte-os em fatias finas e acrescente o sal (que tem como função amaciar o melão). Assim que os melões estiverem macios, remova o sal enxaguando-os bem.  

- Frite-os em uma frigideira por um bom tempo. Quanto maior o tempo de fritura, menor o gosto amargo.

- Logo após, refogue os melões e o Tofu e acrescente os ovos batidos (como se fosse fazer um omelete). Faça um mexido com os ovos, melões e Tofu, acrescentando Shoyu.

- Retire-os do fogo e sirva.

Rendimento: 4 porções