Você sabia que o principal ingrediente das tão famosas macarronadas italianas foi desenvolvida pelos chineses e tempos depois levado à Europa por Marcos Polo, quando regressava de sua viagem àquele país? Pois é, o Udon, espécie de macarrão proveniente da China e muito apreciado no Japão, também foi introduzido no arquipélago japonês no período Nara, mais precisamente por volta do séc. 8. No entanto, tornou-se popular apenas séculos mais tarde, no período Edo (séc. 17 a 19). Outro detalhe curioso é que a forma de preparo e o sabor do Udon varia de acordo com a região. Como exemplo podemos citar o dois extremos: o udon preparado em Tokyo, chamado de su-udon) e Osaka (kake-udon).

Etimologia:

Kake = caldo
Udon = macarrão oriental (noodles)

Ingredientes:

- 100 g de coxa de galinha (tori momo niku)
- 40g de cenoura (nijin)
- 40 g de nabo japonês (daikon) 
- 30g de vagem (saya ingen)
- Pasta de peixe cozida (kamaboko)
- 2 Cogumelos (shiitake) tamanho grande.
- Salsa-japonesa
- Molho de soja fortemente condimentado
- Molho de soja tipo fino (Shoyu)
- Mirin (saquê doce para uso culinário)
- Caldo de peixe bonito (katsuo)
- 300 g de Udon seco
- 3 colheres de sopa de Maizena (koonsutaachi)
- Gengibre (shouga)

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Modo de Preparo

- Desosse as coxas de galinha e corte-as em pedaços pequenos que caibam na boca. Corte o nabo-japonês e a cenoura em fatias (estilo palito). Limpe as vagens removendo seus fios e corte-as tiras grandes (aprox. 4 cm). Fatie meia porção de pasta de peixe cozida, cortando-a horizontalmente pela metade, de forma a diminuir sua expessura; a seguir corte-os transversalmente formando pequenos retângulos. Remova os caules dos cogumelos shiitake e fatie o restante. Pique a salsa-japonesa em pedaços grandes (3 cm aprox).

- Despeje as coxas de galinha em três xícaras de água fervendo e deixe-as cozinhar um pouco. Em seguida acrescente a cenoura e cozinhe em fogo brando até que fiquem macias.

- Logo após, acrescente o nabo, a vagem, a  pasta de peixe e o cogumelo nesta ordem. Quando os vegetais estiverem levemente cozidos, adicione uma colher de sopa de molho de soja fortemente condimentado.

- Adicione a salsa-japonesa e cozinhe em fogo brando por uns trinta segundos. Dissolva três colheres de sopa de amido comestível em três colheres de sopa de água fria e acrescente esta mistura ao cozido gradativamente. Mexa constantemente até que o caldo fique bem gelatinoso.

-Em uma panela separada, ferva 300 g de udon seco até que a massa fique cozida. Em seguida, escoe e coloque-os em tigelas grandes.

- Em uma vasilha separada, faça um caldo misturando o molho de soja tipo fino, sal, mirin (sake doce) e o caldo de peixe katsuo (bonito). Em seguida despeje este caldo na tijela com o udon cozido.

- Com uma concha, derrame o molho gelatinoso sobre o udon e o caldo. Logo após coloque uma pitada de gengibre ralado sobre cada tigela e sirva.

Rendimento: 4 porções